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      豫之商教你如何鑒別豆腐皮質量?

      來源:豆腐皮機 2012/5/23 14:44:37??????點擊:
      鑒別豆腐皮的質量
      (1)色澤鑒別

         良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤。

         次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青,無光澤。

          劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。

          (2)組織狀態鑒別

         感官鑒別豆腐皮的組織狀態時,取樣品直接進行觀察,然后用手拉抻試驗其韌性。

         良質豆腐皮——組織結構緊密細膩,富有韌性,軟硬適度,薄厚度均勻一致,不粘手,無雜質。

         次質豆腐皮——組織結構粗糙,薄厚不均,韌性差。

          劣質豆腐皮——組織結構雜亂,無韌性,表面發粘起糊,手摸之粘手。

         (3)氣味鑒別

         進行豆腐皮氣味的感官鑒別時,取樣品直接嗅其氣味。

         良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,無其他任何不良氣味。

          次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡,微有異味。

         劣質豆腐皮——具有酸臭味,餿味或其他不良氣味。

          (4)滋味鑒別

         進行豆腐皮滋味的感官鑒別時,取樣品細細咀嚼,嘗其滋味。

         良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。

          次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。

          劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。

          豆腐皮成品

          豆腐皮成品展示


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