良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。

   次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。

    劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。

    (2)組織狀態鑒別

   感官鑒別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然后用手拉抻試驗其韌性。

   良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。

   次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。

    劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。

   (3)氣味鑒別

   進行豆腐皮氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。

   良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。

    次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。

   劣質豆腐皮——具有酸臭味，餿味或其他不良氣味。

    (4)滋味鑒別

   進行豆腐皮滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。

   良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

    次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。

    劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。